?专业介绍：?

塑化剂白酒、苏丹红“红心”鸭蛋、毒胶囊药物事件一次又一次冲击着人们的承受底线，全国上下充斥“到底什么还能吃”的感概。食品质量与安全专业是培养食品质量“卫士”的科学，它以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养，安全与健康的关系，并对食品加工质量和安全管理负责,其基本任务是通过对食品生产、加工和储藏各个环节的管理和控制,保证食品的卫生质量和营养品质,促进人体的健康。

该专业有食品质量与安全控制、食品质量与安全监督管理两个方向，重点不在“食品”，而在于“质量控制”和“安全管理”。例如，在食品企业中负责制定和管理实施的HACCP体系（Hazard Analysis Critical Control Point)，可以通过危害识别来帮助企业找到生产过程中影响产品质量的关键控制点。比如冷鲜肉生产过程中，不消除采购阶段的物理因素(如注射针头残留）和理化因素（如药物残留），会影响到产品最终质量和品牌建设，所以采购阶段的针头残留和药物残留是冷鲜肉生产的一个关键控制点。乙型肝炎表面抗原携带者，慎重报考该专业。

?主要课程：?

“食品卫生与检验”主要学习检验技术基础知识，食品卫生检验的分析方法，食品中有害污染物的检验，掺伪食品的检验，基因食品的安全性评价和检测，食品质量管理等内容。

“食品安全与质量控制概论”主要学习内容有质量控制在食品安全中的作用，食品原料、食品加工与流通、食品添加剂的安全控制，食品生产场地的卫生标准，食品安全仪器分析技术及应用。

“食品毒理学”研究食品中可能存在或混入的化学物质的性质、来源与形成，及它们不良作用与可能的有益作用的活动机制,并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的科学。

“食品环境学”主要学习食品和环境的关系，环境系统、生态系统对食品原料的影响,环境污染对食品安全的影响，加工环境与食品工业，食品工业环境保护与废弃物综合利用等内容。

“食品工艺学”主要学习应用化学、生物学、微生物学和营养学等各方面的知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、安全性等方面的影响;开发新型食品;探讨食品资源利用等内容。

“食品化学”研究食品的组成成分及其产生化学变化的科学，内容包括食品化学基础知识，水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素的化学性质，色素与着色剂，食品风味等。

“食品质量管理基础”主要学习质量管理的基本概念和发展历史，食品加工过程中的质量控制，中国、国际食品质量法规与标准，食品良好操作规范和食品卫生标准操作程序,食品质量控制的原理和步骤，食品质量检验等内容。

“现代仪器分析”主要学习现代仪器分析法的分类及优缺点，电位、电导分析法，紫外—可见分光光度法，原子发射、吸收光谱法，红外光谱法，气相色谱法，高效液相色谱法等内容。

“转基因食品安全评价与检测技术”主要阐述转基因食品的安全问题、评价内容、检测技术、国内外管理、伦理文化差异等，包括转基因食品的食用安全、环境安全、贸易安全的评价，食品中所含转基因成分的检测及基因漂移的生态风险研究等内容。

?相近专业：?

食品科学与工程，粮食工程，乳品工程，酿酒工程，葡萄与葡萄酒工程，食品营养与检验教育，烹饪与营养教育，食品安全与检测

?代表院校：?

江南大学、中国农业大学、华南理工大学、华中农业大学、浙江工商大学、华东理工大学、江苏大学、南昌大学、南京农业大学、天津科技大学、西北农林科技大学、华南农业大学、吉林大学、合肥工业大学、大连工业大学、西南大学、东北农业大学、浙江工业大学、上海海洋大学、广东海洋大学

?考研导读：?

该专业考研方向很多，与食品质量监测、食品原料安全、食源性疾病防控等相关的方面都可以报考。