夏季过后，天气炎热，使人变得烦躁易怒，在饮食中不愿意吃太热或太油腻的食物。到了夏天，一些清淡爽口的凉菜就成了人们的最爱。无论是肉类沙拉还是蔬菜沙拉，制作过程都非常简单，而且种类繁多，颜色鲜美，让人一看就有食欲。但是，夏季气温高，有时凉菜容易滋生细菌，吃完后胃不舒服。所以在做凉菜的时候一定要注意厨房的环境卫生，我们需要使用的一些刀具、餐盘、砧板等有没有经过清洗消毒，上面有没有细菌滋生。 ， 等等。

所以夏天我们在到家的时候，不仅要保证味道好，更重要的是要干净卫生。所以我们可以重点关注以下几点：

1、厨房环境和个人卫生！无论是厨房的卫生，还是我们的手，都应该保持清洁。在烹饪之前，我们必须仔细洗手，然后才能接触食材。为了防止细菌污染蔬菜，被吃进我们的胃里，引起腹泻等情况。

2.确保工具的卫生。做任何一道菜，都要保持良好的操作习惯。我们首先要确保刀具、砧板、盘子、锅等是否干净卫生。这些工具应在消毒后使用，切生肉和切菜切菜刀要区别对待，防止交叉污染。

3.沙拉蔬菜时，要注意蔬菜一定要清洗干净。蔬菜可以用淡盐水浸泡5-10分钟，可以起到杀菌消毒的作用，还可以有效的洗掉一些农药；浸泡后，要用流水冲洗几遍，才可以放心食用。

4.许多蔬菜在食用前需要焯水。冷敷前需要焯水的蔬菜有很多，比如豆类、西兰花、豆类、菌类等。这些蔬菜在漂烫过程中可能会发生颜色变化，从而影响冷沙拉的效果。因此，在漂烫过程中可在水中加入少量食盐或食用油，可有效保护蔬菜的色泽。在冷敷的过程中，还可以加入一些大蒜或者醋，也可以有效的起到杀菌消毒的作用。

5.凉菜最好马上吃，不要久放。如果需要短时间保存，必须用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，防止细菌滋生，食用后引起肠胃不适。

6.煮熟的肉制品，如牛肉和水晶指关节、皮冻等，必须用保鲜膜包裹并存放在冰箱中。尽量在一周内吃完，并冷藏太久。食用时应切碎拌匀食用。可以加入适量的大蒜和醋，起到杀菌消毒的作用。