文章摘要:目的 调查河南省区域面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的污染残留情况,并评估居民膳食暴露风险。方法选择河南省所辖18个地市为监测点,采集2019-2020年1 067份面粉及其主要制品,采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术检测样品中DON含量,运用食品安全指数(IFS)法对检测结果进行评估分析,并计算DON的风险系数(R)。结果 DON在面制品中的污染残留较为普遍,整体检出率79.2%,超标率为1.0%;不同地区和不同面制品种类的IFS均小于1;R值分别为豫南地区4.7、豫东地区2.8、豫中地区1.7、豫西和豫北均为1.1及生干面条6.8、面粉1.8、生湿面条1.5、馒头1.1。结论 河南省面制品的DON膳食暴露风险较低,但在豫南区域和生干面条中存在较高暴露风险,相关部门要继续密切关注DON在不同区域及食品种类的动态污染分布及暴露水平,采取针对措施以切实有效地保障人民群众的食品安全和身体健康。

文章关键词:脱氧雪腐镰刀菌烯醇,面制品,风险评估,食品安全指数法,

论文作者:张伟¹ 卢素格¹ 谭洁冰¹ 樊鹏² 付鹏钰¹ 苏永恒¹ 张榕杰¹ 

作者单位:1. 河南省疾病预防控制中心 2. 郑州大学公共卫生学院 

论文DOI: 10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2022.01.004

论文分类号: R155.5

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